Juan Zuliani nació en la cuna de una familia donde los aromas y sabores eran excusa para encuentros familiares. Ya desde chico su contacto con la cocina comenzaba a gestarse gracias a las grandes influencias de sus abuelas. Siempre contó con el apoyo incondicional de sus padres, quienes le regalaron su primer libro de cocina para chicos. Luego de hacer un curso de Alta Pastelería Francesa, terminó estudiando la carrera de Cocinero Profesional. Sus años pasaron entre cocinas, restaurantes, viajes, cursos, clases y asesoramientos. Incansable viajero, cocinero y sommelier, JZ tuvo siempre la mirada fija en un punto: transmitir y compartir através de sus platos.

Ingredientes:

• 4 u magret de pato
• 30 g salvia fresca
• 50 g miel orgánica
• 100 cc aceite de Oliva
• 3 dientes ajo
• 300 g ciruelas
• 600 g peras
• 100 cc aceto balsámico
• Sal y pimienta, c/n

Procedimiento:

Marinar los magret en un poco de aceite de oliva, junto a los ajos aplastados y la salvia durante 1 hora. Luego, del lado que tienen la grasa, y con la ayuda de un cuchillo bien filoso, marcar los magret sin llegar a tocar la carne: esto permite una cocción lograda y mejora la presentación del producto.

En una sartén a fuego medio, sin materia grasa adicional, cocinar los magret, primero del lado de la grasa hasta que este bien dorada, luego del otro por un minuto más. Salpimentar a gusto.

Llevar a un horno a 190°C durante 5 minutos. A mitad de cocción, pintar el Pato con miel para lograr su laqueado. Recordar que el magret debe servirse bien jugoso.

Acompañamiento: Saltear las ciruelas y las peras cortadas en cuartos; desglasar y caramelizar vertiendo en la sartén el aceto balsámico y dejar reducir. Pimentar. Servir las peras y ciruelas decoradas con cedrón o menta fresca.

Notas:

Conocé un poco más a Juan Zuliani

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