En Mendoza, Fabián prepara la versión puntana de este tradicional plato de la cocina española.

Ingredientes:

Cebollas (bastantes)
Pimientos verdes (5)
1 Conejo
Sal
Aceite de maíz o girasol (no mezcla)
Vino blanco seco (y bueno)
Pimentón
Ají
Orégano
Perejil picado (bastante)
Arvejas en lata (2 o 3)

Procedimiento:

• Empezamos trozando el conejo, luego salamos y freímos en aceite hasta que esté dorado.
• Lo retiramos y vamos a preparar la olla del chilindrón. Primero hacemos un colchón con la cebolla y los pimientos (picados).
• Arriba de este colchón colocamos el conejo y no lo revolvemos sino que dejamos que el jugo de las verduras alcance el nivel de la carne.
• Llevamos al fuego (si no se hace a las brazas puede ser a fuego lento, pero no tiene el mismo sabor).
• Cuando el jugo alcance el nivel de la carne, agregamos el vino. Revolvemos y cocinamos hasta que se evapore el alcohol.
• Unos cincuenta minutos después, condimentamos nuestro conejo al chilindrón con el pimentón, el ají, el orégano y la sal.
• Revolvemos, dejamos que se siga cocinando unos minutos más y entonces le agregamos las arvejas y el perejil.
• Eso es todo!

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