El arte de preservar comida sellándola herméticamente en frascos, data de comienzos del siglo XIX; a diferencia de los métodos más comúnmente usados (salado, congelado, ahumado, secado) que han existido desde los días de las cavernas. El crédito se le debe a Nicolas Francoise Appert, un parisino que gracias al descubrimiento contribuyó a que el ejercito francés pueda llevar más cantidad de comestibles a o largo de grandes distancias sin que se descompongan.

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