Noisette, parmentier, rissoleés, maxime… ¿cómo son?

 

 

 

Noisette: Papas redondas en forma de avellanas
Parmentier: Cubos de 1 cm. de lado
Rissolées: Cubos de 1,5 cm. de lado
Maxime: Cubos de 2 cm. de lado
Paille: (fr.: paja) Juliana de papa. de 2 mm. de espesor
Cabello: Juliana más fina que la de las papas paille
Allumettes: (fr.: fósforo) Bastón de 0,2-0,4 de ancho x 2,5-5 cm. de largo
Mignonnettes: Bastones de 0,5 x 4 cm.
Frites: Bastones de 1 x 5 a 7 cm.
Bastón: Bastones de aproximadamente 1- 1,5 de ancho y de 5 a 6 cm de largo largo es cuatro veces más que el ancho)
Pont-Neuf: Bastones de 1,3 x 1,3 x 7,5 cm.
Saboyarde: Papa torneada con un lado plano, cortada en finas rodajas pero dejando 2 cm. de espesor en el fondo
Chateau: Papa torneada de 5 x 3 cm. Debe pesar 80 g.
Nature: Papa torneada del tamaño de un huevo de gallina. Debe pesar 55 g.
Fondantes: Papa torneada con un lado plano. En total suma 4 lados y pesa 90 gramos.
Inglesa: Papa torneada de 6 o más lados y pesa 60 grs.
Española o Chip: Rodajas finas
Gaufrettes: Papas rejilla

Si necesitás más para animarte, mirate los videos de Danny Bramson que están más que claros: