PASTA DE CURRY (parte seca):
Cardamomo
Comino
Coriandro
Cúrcuma
Jengibre seco
PASTA DE CURRY (parte fresca)
2 cucharadas de cáscara de lima rallada
3 cucharadas de cáscara de lima seca
3 hojas de lima seca
1/2 morrón colorado
2 chiles sin semillas
3 echalottes
2 dientes de ajo
1 ramito de albahaca dulce
Jengibre rallado
PARA EL PLATO
4 berenjenas chinas (o 2 berenjenas comunes)
1 ramito de hojas de albahaca dulce picada
750 cc de leche de coco
Pasta de curry (parte fresca)
1 cucharadita de curry seco
Picante a gusto
2 cucharadas de salsa de pescado
1 cucharada de salsa de camarón
2 cucharadas de azúcar de palma
1 cucharadita de pasta de tamarindo
250 gr. de cayos de vieiras
1/2 kilo de langostinos pelados enteros
PARA LA GUARNICIÓN
2 tazas de arroz
2 caldos de pollo
1 cucharada de aceite de maíz

• Mezclar todos los ingredientes.

PASTA DE CURRY (parte fresca):

• Cortar todas los ingredientes en cubos, agregar ½ taza de agua y licuar en procesadora.

PLATO:

• En una sartén profunda, verter 300 cc de leche de coco y dejar hervir.
• Añadir la pasta de curry (parte fresca) y cocinar de 2 a 3 minutos.
• Agregar la parte seca del curry, sumar una medida de agua y revolver.
• Agregar la albahaca picada, las berenjenas en rodajas y cocinarlas de 4 a 5 minutos, hasta que las berenjenas se ablanden.
• Añadir una pizca de picante, 2 cucharadas de salsa de pescado, 1 cuchara de salsa de camarones, 1 cucharadita de azúcar de palma, 1 cucharadita de pasta de tamarindo, un poquito de agua, el resto de la leche de coco, los callos de vieiras y los langostinos.
• Dejar cocinar 2 minutos, servir y acompañar con el arroz.

PROCEDIMIENTO GUARNICIÓN:

• Colocar aceite de maíz en una olla, agregar 2 tazas de arroz y dejar tostar.
• Agregar el caldo, 4 tazas de agua y revolver.
• Cocinar 10 minutos.

TIP 1:  Si el plato sale salado, agregar 2 cucharadas de jugo de lima para que absorba la sal.
TIP 2: Para que el plato no se seque, ir agregando medidas de agua a la cocción.