Ingredientes:

Boga (sin espinas): 800 g
Dorado (sin espinas): 800 g
Trucha (sin espinas): 800 g
Cebolla rallada: 100 g
Azúcar: 250 g
Huevos: 4
Aceite: 1 cda
Almendras picadas: 150 g
Harina de matzá: c/n
Sal
Pimienta de cayena

Caldo de cocción:
Cabezas y espinazos
Cebolla: 150 g
Zanahoria: 150 g
Puerro, en tallos: 2
Bouquet garni: 1
Sal
Pimienta blanca en grano
Claras (para clarificar): 6

Krein / Jrein:
Krein fresco (rabano picante): 150 g
Remolacha: 300 g
Vinagre de manzana: 200 ml
Azúcar: c/n

Acompañamiento:
Concassé de tomate
Dill

Procedimiento:

Preparar un caldo con las cabezas y los espinazos de los pescados utilizados.

Agregar el resto de los ingredientes del caldo. Hervir hasta que esté bien aromático.

Clarificar con claras batidas.

Asegurarse de que los filetes de pescado estén totalmente limpios y libres de espinas.

Procesar bien hasta que se forme un puré homogéneo. Agregar las cebollas ralladas, los huevos, el aceite, el azúcar y las almendras. Por último, sumar la harina de matzá, hasta que la mezcla sea trabajable con las manos.

Con esta mezcla, formar las albóndigas del tamaño deseado. Cocinar en el caldo clarificado por aproximadamente una hora y media.

Retirar del caldo y enfriar.

Pelar y rallar el jrein en la procesadora.

Cocinar la remolacha en agua, con piel. Pelarlas y rallarlas, luego sumarlas al jrein.

Añadir el azúcar y el vinagre. Rectificar con sal y pimienta.

 También podés hacer el gefilte fish de mamá Kitty, de Chippy.

La imagen es ilustrativa / Autor:  RadRafe