Si los repollitos de Bruselas son algunos más grandes que otros: realizar dos cortes en forma de cruz en la base de los de mayor tamaño para que se cocinen bien.

Para conseguir más volumen y estabilidad, antes de batir las claras dejarlas reposar a temperatura ambiente durante 1 hora en un recipiente tapado. Asegurarse de que los utensilios no tengan grasa y de que el recipiente sea lo bastante hondo para contener las claras batidas. Lo ideal es que el bol sea de vidrio o metal. Al batir [...]

Lo ideal para guardar las papas es en un sótano o ambientes sin entrada de luz ya que la luz hace que los tubérculos reverdezcan y formen solanina. Es importante saber que a menos de 4º C el almidón cambia a azúcar y la papa se vuelve dulce. Si se vuelve a aumentar la temperatura, desaparece el azúcar con [...]

 Una de las primeras cosas que tenés que aprender en la cocina, ¡sobre todo si te gustan las ensaladas! Para hacer una buena vinagreta, es óptimo calcular: 3 partes de aceite o medio graso, por cada parte de vinagre o medio ácido. Los pasos: agregar primero la sal, luego el vinagre hasta que se diluya la sal, y [...]

Observar que los granos estén en las vainas.
A su vez, las vainas deben ser verdes, crujientes y brillantes.
¡Las arrugadas son viejas!

Ingredientes: Pechugas rellenas: ¼ l de vino blanco 200 g de camarones 1 cebolla 1 morrón 2 pechugas de pollo Aceite de oliva c/n Salsa: ½ l de vino blanco Cajun spice (mezcla de hierbas y especias preparada especialmente en La casa del habano) ¼ l de crema Manteca Harina Guarnición: 2 atados de espinaca 2 fetas de jamón crudo Procedimiento:…[Read more]

Si se parte de agua fría, el caldo será más rico y nutritivo. Salar las sopas al principio de la cocción facilita la salida de los jugos de los ingredientes. Un ramo de hierbas frescas o unas especias envueltas en una gasa (que después se retira) le darán un sabor especial. Para dar más sabor al caldo pueden incluirse [...]

Tenemos el placer de compartir con ustedes estas deliciosas recetas de la tía Raquel. Si festejás el año nuevo y querés cocinar, no dudes en prepararte, sino todos, al menos alguno de estos platos. Son altamente recomendables. Y si no festejás el año nuevo, pero te gusta probar comidas de distintos orígenes, no dudes en hacer [...]

Ingredientes: 250 g de vacío 1 morrón 1 cebolla Puré de tomates Comino Sal Procedimiento: Cortar ½ morrón y ½ cebolla en trozos grandes y poner a hervir en una cacerola. Agregar el vacío, sal y comino y hervir durante alrededor de 3 horas (esto es para que la carne quede bien tierna y fácil de desmenuzar). Desmenuzar el vacío con [...]

Honramos y le damos la bienvenida a la estación en la que todo renace con una lista de platos que, creemos, son más ricos un 21 de septiembre.     Asado. Infaltable e infalible. Se puede hacer prácticamente en cualquier lado donde se pueda poner una parrillita (y hacer fuego). Una de las comidas más sociables que [...]

Ingredientes: Masa fila: 150 g Margarina o aceite (p/carne): 200 ml Manteca clarificada (p/queso): 200 ml Relleno de carne: Cebolla picada: 1 Aceite: 1 cda Carne picada: 180 g Perejil: 1 cda Comino: ¼ cda Canela: ¼ cda Sal: c/n Pimienta: c/n Relleno de queso: Queso rallado 125 g Menta fresca c/n Ricota 150 g Procedimiento: Relleno de carne: …[Read more]

Ingredientes:
Tomates: 8
Cebollas: 1
Chilli: 3 a 6 unidades
Cilantro: c/n
Sal
Azúcar
Procedimiento:

Procesar todos los ingredientes.

Ingredientes: 120 g de langostinos 1 mango 1 hinojo 1 cebolla morada 1 puñado de hojas de menta 1 puñado de hojas de albahaca 1 puñado de hojas de cilantro 1 diente de ajo 4 chilis chicos Aceite de oliva 4 cdas de azúcar 1 pizca de sal Jugo de lima 6 cdas de vinagre de arroz [...]

Ingredientes: 500 g de mezcla para pan blanco 55 g de mantequilla a dados (manteca) 25 g de azúcar blanquilla (común) 115 g de sultanas (o pasas de uva) 55 g de frutas confitadas picadas 150 ml de leche templada Huevo batido para glasear Procedimiento: Untar con mantequilla dos placas para hornear y reservar. Introducir la mezcla de pan en [...]

Ingredientes: 200 g de crema de leche 2 huevos 200 g de azúcar 200 g de harina leudante Procedimiento: Precalentar el horno temperatura media. En un bowl, mezclar bien (no batir!!) la crema con los huevos, con una cuchara de metal. Luego, agregar el azúcar y finalmente la harina. Debe quedar una crema sin grumos. Echar unas gotitas de esencia…[Read more]

Ingredientes: Garbanzos previamente hervidos (naturales! noooo de lata) Berenjenas, asadas, en plancha vuelta y vuelta Tomates cherry Ajo Cilantro Aderezo mayonesa Berenjenas al escabeche Vinagre Para servir: tostones, croûton( pan frito) o algún crocante a elección. Procedimiento: Extra fácil: Unir en un bol los garbanzos previamente hervidos,…[Read more]

Hay que tener en cuenta que la carne picada se hace con los sobrantes de los cortes tradicionales. Por eso es mejor elegir el corte y pedirle al carnicero que la pique en el momento. La que se conoce como carne picada especial tiene menos grasa. El corte más barato para picar es el roast beef, jugoso y [...]

Desglasar  consiste en volcar sobre la olla o sartén una pequeña cantidad de bebida alcohólica o caldo para que, al reaccionar con la alta temperatura, afloje los trocitos y restos de alimentos adheridos y permita recuperar ese sabor en la preparación.

Agregar 4 dientes de ajo machacado con ½ cucharada de sal gruesa. Es ideal con pescado frío, huevos y hortalizas crudas. Andaluza: agregar 2 dientes de ajo machacados y 2 cucharadas de ajíes rojo y verde finamente picados. Muy rica para pescados a la parrilla o hamburguesas. Chantilly: Agregar 4 cucharadas de crema batida. Ideal para verduras…[Read more]

Sacar la carne de la fuente y quitar casi toda la grasa; dejar sólo 1 cucharada. Poner la fuente sobre el fuego a fuego lento, espolvorear con 1 cucharada de harina y mezclar bien. Incorporar batiendo 500 ml. de caldo caliente o de agua. Avivar el fuego y llevar el líquido a ebullición. Dejarlo cocer 1 o 2 minutos y [...]