Acerca de los garbanzos y la preparación del “HUMUS”… pasta de garbanzos que se come como entrada.

Ingredientes:

(para 6 personas)

1)    Un cuarto quilo (1/4) de garbanzos grandes.
2)    Media cucharadita al ras de bicarbonato de soda
3)    Pasta de sumsum (“tehina”) en cantidad suficiente, entre tres y cuatro cucharadas colmadas .
4)    El jugo de dos o tres limones
5)    Ajo a gusto.
6)    Comino y pimentón dulce a gusto.
7)    Aceite de oliva
8)    Hojas de coriandro picadas fino.

Procedimiento:

La noche anterior, poner en remojo los garbanzos con bastante agua y media cucharadita de bicarbonato de soda.
Por la mañana, enjuagar bien y poner a hervir con bastante agua.
Una vez que los garbanzos estén muy, pero muy tiernos, retirar del fuego.
EL AGUA NO SE TIRA, SINO QUE SE USA PARA LA PREPARACIÓN.

Poner los garbanzos junto con su agua en un procesador de comida. Se puede usar también una licuadora simple, que admitan productos calientes como en este caso, o bien las mezcladoras electrícas manuales.

SI QUEDÓ MUCHA AGUA DE LA COCCIÓN NO PONER TODA, SINO UNA PARTE MÁS O MENOS PEQUEÑA E IR AGREGANDO SEGÚN LA NECESIDAD PARA OBTENER UNA CREMA MÁS BIEN ESPESA QUE LÍQUIDA, PERO NO DEMASIADO ESPESA, YA QUE AL ENFRIARSE SE PONE MÁS ESPESA. Y TAMBIÉN CON LA PASTA DE SUMSUM SE PONE MÁS ESPESA, DE MODO QUE EL AGUA FINALMENTE PUEDE LLEGAR A USARSE TODA.

Agregar entonces de a cucharadas la pasta de sumsum y seguir procesando. Agregar el ajo cortado finito y el jugo de limón y las especias.

Pasar toda la crema a una fuente o bowl mediano y espolvorear el pimentón dulce y el coriandro picado.

Servir con aceite de oliva por encima.

Se puede servir en platos playos más bien pequeños haciendo un hoyo en el centro y poniendo el aceite allí. Si se agrega al costado un huevo duro y verduras cortadas grande- tomate, pepino, cebolla, zanahoria- se lo puede considerar como una comida liviana completa.

BUEN PROVECHO!!!

Y después me cuentan. Zulema

Notas:

Los garbanzos son un producto interesante, ya que con ellos se pueden preparar cosas muy diversas. Por ejemplo, la fainá que acompaña a la pizza (…por lo menos así las conocí yo..y  se prepara con harina de garbanzos).  Aquí en Israel, se come este plato típico que se llama “humus” y se prepara con pasta de garbanzos y otros ingredientes.

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