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Ensalada thai de calamares

Publicado por on Sábado, 17 septiembre 2011Sin comentario
Ensalada thai de calamares

Ingredientes:
(6 porciones)

Calamares, frescos y limpios: 700 g
Cebolla colorada, cicelada: 1
Menta, en hojas: 1 cda
Jengibre, en pickle: 1/4 taza
Chile rojo en pickle, haché: 2 cdas
Lemon grass, haché: 1 cda
Salsa de pescado: 3 cdas
Jugo de lima: 1/4 taza
Azúcar blanca: 1 cda
Tomate: 1
Hojas de lechuga, al medio: 2

Procedimiento:

  • Cortar los calamares por la parte interna pasando el cuchillo a un ángulo de 25º. Cortar cada tubo en 4 piezas.
  • Cortar los tentáculos en mitades.
  • Blanquear en agua hirviendo por 10 segundos, remover del agua y enfriar con un shock térmico.
  • Combinar calamar, salsa de pescado, lima, azúcar, chile rojo y cebolla colorada. Marinar por al menos 15 minutos.
  • Mezclar con menta fresca y jengibre en pickle.
  • Decorar con tomate y lechuga.

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