Ingredientes:

De limón:
50 cc de jugo de limón
200 g de azúcar impalpable

De naranja:
50 cc de jugo de naranja
200 g de azúcar impalpable

De licor:
50 cc de licor
200 g de azúcar impalpable

De cacao:
50 cc de coñac
170 g de azúcar impalpable
30 g de cacao amargo

Glassé real:
250 g de azúcar impalpable
1 clara de huevo
Jugo de limón: c/n

Procedimiento:

Mezclar el líquido y el azúcar hasta lograr la consistencia deseada.

Glasear los budines en frío.

Glassé real: Batir un poco la clara con unas gotas de limón e ir incorporando el azúcar impalpable tamizado hasta obtener el punto deseado.

Una clara puede contener hasta un máximo de 250 g de azúcar impalpable, si se desea un punto mas flojo se le agrega menos azúcar.

El jugo de limón le otorga estabilidad, blancura y brillo al glassé.