¿Qué es cocinar ragout?
Publicado por Cocineros de Verdad on Sábado, 22 octubre 2011Sin comentario
Ragout o ragú equivale a “cocinar en salsa”.
Es similar al braseado, pero se aplica a cortes más chicos de carnes, que se cocinan con un líquido, guarnición aromática y por un tiempo prolongado. Su jugo, eventualmente se transformará en la salsa.
