Ingredientes:

1 k de almidón de mandioca
1 k de harina de maíz
6 huevos 1/2 k de queso cáscara colorada
Leche c/n
3 cdas de grasa de cerdo o aceite de maíz
Sal a gusto

Procedimiento:

Batir los huevos con la sal y la grasa o aceite hasta que estén bien mezclados.

Agregar el almidón de mandioca y la harina de maíz y mezclar bien.

Ir formando una masa, agregar leche si es necesario, amasar bien e incorporar el queso cortado en cubitos. Seguir amasando (la consistencia debe quedar similar a la de los ñoquis de papas).

Separar en pedazos y amasar hasta que quede una masa lisa.

Cortar bollitos y darles forma. Que no sean muy finitos porque sino las chipas quedan muy secas.

Hacer tajitos sobre las chipas crudas, después quedarán como decorada.

Llevar a horno medio hasta que las chipas estén tostadas.

Secreto: Al sacarlas, pasarle a las chipas un trapo o una esponja húmeda.

Para que se mantengan más tiempo, guardarlas entre manteles.

Nosotros las hacemos en horno de barro y se hacen rapidísimo. En mi casa se hacían unas 700 chipas el jueves santo y eran para consumir y convidar a los vecinos durante la Semana Santa. Gloria.

La imagen es ilustrativa, la sacamos de:
http://www.flickr.com/photos/hisc1ay/3460944368/sizes/m/in/photostream/