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Ensalada mediterránea 2
Ingredientes:
1 atado de espinacas frescas
1 berenjena
1 puñado de tomates disecados
1 puñado de pasas de uva rubias
1 puñado de semillas de girasol saladas
Aceite de oliva, a gusto
Sal, a gusto
Procedimiento:
Lavar las espinacas. Cortalas y reservar.
Cortar la berenjena en julianas, rociarla con caldo dietético y cocinar, agregando líquido, a la plancha hasta que estén cocidas y doradas.
Cortar los tomates y cocinarlos junto a la berenjena. Agregar las pasas de uva y cocinar junto a la berenjena y los tomates.
Colocar la preparación caliente sobre las espinacas crudas. Salar a gusto.
Agregar aceite de oliva a gusto y espolvorear con las semillas de girasol. Servir la ensalada tibia como guarnición.
