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Isla flotante con ciruela bombón
Ingredientes:
250 g de ciruelas negras sin carozo
Agua c/n
4 cucharadas de azúcar
8 claras
Cognac
8 cucharadas de azúcar
Caramelo para molde
300 cc de crema de leche batida sin nada
Dulce de leche
Procedimiento:
Tener en remojo las ciruelas por aproximadamente 3 horas.
Hacer el caramelo con 1 1/2 taza de azúcar en una sartén con un chorrito de agua.
Cuando se hizo, pasarlo al molde savarín.
Cocinar las ciruelas con el agua, hasta que se haga puré.
Agregamos 4 cucharadas de azúcar y 1 cucharada de cognac.
Aparte: batir 8 claras a nieve y agregar en forma de lluvia 8 cucharadas de azúcar sin dejar de batir.
Agregarle el puré de ciruela, tibio.
Todo se vuelca al molde acaramelado y enmantecado.
Cocinar en el horno a baño María, suave durante 1 hora.
Apenas lo sacamos del horno, lo damos vuelta sobre la fuente dejando que caiga solo el resto del caramelo.
Batir la crema de leche -sin azúcar-, mezclarla con dulce de leche y agregarla a la isla flotante.
