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Lemon pie rápido
Ingredientes:
Limones
Huevos
Azúcar
Manteca (100 gr)
Harina común
Harina leudante
Agua
Maicena
Procedimiento:
Colocar un huevo por cada Lemon Pie a cocinar. Batirlo con un tenedor hasta que se mezclen la clara y la yema.
Agregar azúcar hasta que quede punto pomada y mezclar con un tenedor.
Incorporar 100 grs. de manteca derretida. Se puede derretir en microondas o directamente sobre un recipiente sobre el fuego. Mezclar a medida que se la incorpora.
Por último, agregar en iguales proporciones harina común y harina leudante hasta que se pueda amasar sin pegotear en los dedos.
Estirar finita con palote y colocar sobre un molde tipo tartera, con los bordes de 4 cm. de alto, como mínimo.
Llevar a horno medio por 20 minutos, o controlar, dependiendo del horno, hasta que esté crocante.
Mientras se lleva la masa al horno, colocar en un recipiente grande como una olla o cacerola 750 cm3 de agua fría.
Llevar a fuego medio y agregar 6 cucharadas colmadísimas de Maicena y 6 cucharadas de azúcar. Dejarlo en el fuego y mientras… rallar un limón y exprimir dos.
Separar 3 claras y batir con un tenedor las yemas. A esta altura la preparación ya debería estar espesando. Revolver con cuchara de madera hasta que tome consistencia y apagar el fuego.
Incorporar mientras revolvemos siempre con la cuchara de madera el jugo de los dos limones, la ralladura de un limón y por último las 3 yemas en forma de hilo siempre mezclando con movimientos envolventes.
Cuando terminamos de hacer esto que nos lleva aproximadamente 20 minutos, retiramos la masa del horno y volcamos la preparación de limón sobre ella.
Dejamos reposar mientras batimos las claras a punto de nieve e incorporamos 5 cucharadas de azúcar impalpable.
Colocamos luego las claras sobre el relleno de limón y con una cuchara hacemos piquitos. Llevamos a la base del horno para que se doren las claras y a los 3 minutos, está listo!!
Por lo general siempre lo decoro luego con hojitas de menta y gajitos finitos finitos de limón, formando una flor.
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