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Mousse de chocolate 3
Ingredientes:
Yemas: 12
Azúcar: 24 cdas
Chocolate cobertura semi amargo, picado: 800 g
Crema de leche: 500 ml
Claras a nieve: 12
Procedimiento:
Batir con la batidora las 12 yemas con las 12 cucharadas de azúcar a Baño María sin permitir que se cocinen, hasta que las yemas estén a blanco.
Fundir el chocolate en un bol a baño María junto con 500 ml. de crema, mezclando con espátula hasta que quede una crema uniforme.
Juntar las yemas batidas con el chocolate, templándolas previamente.
Batir las claras a baño María con las otras 12 cucharadas de azúcar hasta obtener un merengue firme.
Incorporar delicadamente el merengue a la crema de chocolate, obteniendo una mousse suave y homogénea.
Colocar en recipientes y llevar a frío.
