Mauro Colagreco es el primer chef argentino cuyo restaurante recibió una estrella Michelin, algo así como el Oscar de la gastronomía. Le Mirazur queda en Menton, Francia, cerca de la costa del Mediterráneo francés.

Se formó con grandes chefs como Bernard Loiseau, Alain Passard, Alain Ducasse y Guy Martin, con quienes comparte la pasión por las frutas, verduras, flores y hierbas salvajes. Justo al lado de su restaurante, tiene su propia huerta de donde extrae sus materias primas.

Colagreco además fue nombrado “cocinero del año” por la edición 2009 de la guía culinaria Gault Millau, que ya lo había destacado como “revelación del año” en 2007. Y a pesar de todos estos laureles, tiene una humildad que sorprende.

Un maestro?
Alain Passard.
Es un reconocidísimo chef bretón, cuyo restaurante parisino L’Arpège obtuvo 3 estrellas Michelin. Lo llaman el mago de las verduras, o el creador de la “gastronomía vegetal”, por el protagonismo que tienen este tipo de ingredientes en sus platos.

Un colega?
Pascal Barbot
Trabajó con Alain Passard, en L’Arpège, y su restaurante se llama l’Astrance, por una planta con centro color púrpura, que sólo crece en la Auvernia, en el centro de Francia, donde nació.

Un ingrediente?
El tomate, por su versatilidad. Se come crudo, caliente, como fruta, como verdura, no tiene fin.

Una combinación perfecta?
Café, pistachio, coco.

Un pecado imperdonable?
La traición.

Un restaurante?
Mirazur.

Un consejo?
Cuidate.

Un descubrimiento?
La vida.

Un plato?
El puchero.

Perfil:

Como aprendiste a cocinar?
Empecé cocinando medio en chiste, medio en serio, para mis amigos.

Un plato de tu infancia?
El puchero y el pastel de papas.

Los cinco básicos de la heladera:
Leche, queso, tomate, papas y huevos.

Los cinco basicos de la alacena
Pastas, lentejas, harina, pimentón y sal.

¿Quién te gustaría que te cocinara?
Alain Passard.

¿Tu mejor receta?
La ensalada de espárragos.

¿Qué es lo que mas valoras en un plato?
El producto.

¿Qué es lo más sobrevaluado en el mundo de la cocina?
El caviar.

¿Una cena inolvidable?
En el restaurante Kobu, en Japón, con mi mujer. Es un lugar con tres estrellas Michelin, que tiene solo 12 cubiertos.

Un lujo que te diste?
Conocer  las islas Maldivas, que dicen que se van a hundir.

Restaurante Mirazur
Menton – Francia
30, Avenue Aristide Briand
(+33) 0492418686 
 info@mirazur.fr 
http://www.mirazur.fr/

Restaurante L’Arpège
París – Francia
84, rue de Varenne
(+33) 01 47 05 09 06
(+33) 01 44 18 98 39

Restaurante L’Astrance
París – Francia
4, rue Beethoven
(+33) 0140508440 
 astrance@nerim.fr