Ingredientes:

Carne de lenguado: 1 k
Sal: c/n
Cebollas grande doble cicelada: 1
Nuez moscada: c/n
Huevos batidos: 1
Fécula de maíz: 15 g
Leche: 250 ml
Caldo de pescado: 1 l

Salsa verde:
Espinaca: 1 atado
Ciboulette: 1 atado
Eneldo: 1 atado
Perejil: 1 atado
Ajo, salteado: 1 diente
Fumet de pescado: 500 ml
Sal: c/n
Pimienta: c/n
Vino blanco: c/n

Procedimiento:

Picar la carne de pescado con la cebolla 3 veces. Agregar sal y nuez moscada abundante.

Incorporar los huevos batidos de a poco. Entre uno y otro, remover bien el puré.

Añadir la fécula y remover. Por último, incorporar la leche lentamente y batir otros 15 minutos.

Formar bolitas de puré del tamaño de un huevo y cocinar en el fumet de pescado mijoter.

Salsa verde:

Cocinar la espinaca a la inglesa.

Procesar junto con las hierbas, el ajo y el vino blanco.

Llevar a una cacerola y reducir lentamente.

Agregar el fumet y continuar la reducción.

Salpimentar.

Opcional: Agregue 100 ml de crema reducida.

Colocar las quenelles de pescado en el centro del plato. Verter la sopa a media altura de las quenelles.