Ingredientes:
(10 porciones)

3 papas medianas
Aceite c/n
10 huevos
80 g de manteca
10 cdas de crema de leche
300 g de jamón cocido en juliana
4 cdas de queso rallado
Sal
Pimienta

Procedimiento:

Pelar las papas y cortarlas paille (o juliana fina). Dejarlas en agua fría durante media hora para que suelten el almidón.

Escurrir las papas y secarlas suavemente con un repasador.

Freírlas en abundante aceite caliente hasta que se doren de manera pareja. Retirar del aceite y escurrir sobre papel absorbente.

Batir los huevos. Sazonar con sal y pimienta.

Derretir manteca en una sartén a fuego suave. Echar de golpe los huevos batidos.

Con fuego mínimo, revolver sin parar con cuchara hasta que comience a tomar consistencia.

Agregar la crema de leche de a cucharadas, hasta que esté cremoso.

Incorporar las papas paille, el queso rallado y el jamón en juliana. Mezcle rápidamente y servir en el momento.

Al revuelto gramajo se le pueden agregar arvejas, cebolla y otros ingredientes, según la tradición.

Es bastante común servirlo sobre tostadas de pan.

La crema reemplaza a la leche. Es para darle una consistencia más cremosa.

Si querés saber más de este plato, fijate en lo que dice wikipedia, está bien interesante.