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Sopa de cebollas caramelizadas al oporto
Ingredientes:
(3,75 litros)
Cebollas, cicelado fino: 1,35 k
Manteca clarificada: 60 g
Azúcar : 240 g
Oporto: 300 cc
Fondo de ave: 3,75 l
Sal, a gusto
Pimienta negra, a gusto
Crema reducida (opcional): 300 cc
Tostadas: c/n
Queso gruyere rallado: c/n.
Ciboulette cicelado fino: c/n
Procedimiento:
Saltear las cebollas en manteca clarificada, hasta lograr una tonalidad dorado claro, cuidando de no quemarlas.
Agregar el azúcar y continuar cocinando hasta que esté completamente disuelta y las cebollas alcancen un dorado intenso.
Desglasar con el porto, dejar reducir y agregar el fondo de ave.
Cocinar a fuego suave por al menos 1 hora o hasta que las cebollas estén bien tiernas.
Pasar la sopa por un colador, presionando la cebolla para que ésta suelte su jugo (o procesar la sopa junto con la cebolla).
Sazonar a gusto y continuar cocinando a fuego a mínimo.
Mientras, preparar unas tostaditas de pan cubiertas de queso gruyere y hornear por unos minutos.
Al servir, agregar una cucharada de crema reducida y la tostadita con gruyere.
Decorar con ciboulette.
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