Una sopa reconfortante. El caldo da una base para jugar con otras combinaciones y la receta de los Wonton vale para servirlos solos hechos al vapor y la plancha.

Ingredientes:

Rendimiento: 10 porciones.

Tapas de wonton: 15 unid.

Huevos, apenas batidos: 1 unid.

Relleno de wonton:

Carre de cerdo: 100 g.

Repollo chino: 60 g.

Cebolla de verdeo: 2 unid.

Jengibre: 1/4 cuch.

Salsa de soja: 15 ml.

Sal: c/n.

Pimienta blanca: c/n.

Aceite de sésamo: 10 ml.

Fondo de ave: 60 ml.

Sopa:

Aceite: 30 ml.

Cebolla de verdeo: 20 g.

Jengibre: 10 g.

Fondo de ave: 3 lt.

Salsa de soja: 30 ml.

Sal: c/n.

Pimienta: c/n.

Decoración:

Jamón, en fetas: 100 g.

Huevos: 2 unid.

Berro: 120 g.

Procedimiento:

1. Para hacer los wonton, combine todos los ingredientes y mézclelos. Coloque ½ cucharada de té de relleno sobre cada tapa de wonton, pincele los bordes con

Claras y realice el repulgue tradicional.

2. Para hacer la sopa, saltee cebolla de verdeo y jengibre en aceite, agregue fondo de ave,

3. Lleve a hervor. Agregue salsa de soja, sal y pimienta.

4. Cocine los wonton en agua hirviendo salada por 2 minutos, escurra y agregue a la

Sopa.

5. Agregue decoración. Rectifique sazonamiento.

Notas:

Los wonton se pueden cocinar, cortando la cocción con un shock térmico y reservar

Para el servicio. En ese caso, se colocarán los wonton en la base del plato y luego la sopa caliente.

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