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Soufflé de zapallo asado

Publicado por on Martes, 22 diciembre 20093 Comentarios
Soufflé de zapallo asado

Los soufflés tienen eso de vertiginoso que tiene una cocina de restaurante a la hora del despacho. El comensal debe esperar al plato y no al revés porque esta especie de “budincito” se “desinfla” poco después de abandonar el horno (de hecho “soufflé” significa en francés; inflado o soplado).

Pero si la secuencia de pasos para ejecutarlos es la correcta, si los tiempos son previstos y respetados, su particular textura esponjosa y suave, nos garantizan aplausos generalizados. Todos llevan como base la clásica “salsa Bechamel” con algún saborizante (quesos, choclo cremoso, puré de vegetales, infinitas opciones) y por aparte claras a nieve que aportan el aire para que crezcan. Alta temperatura al inicio de la cocción, muy baja luego para que sequen y un buen tema de conversación para mantener a los invitados pacientemente en la mesa…

Ingredientes:
(Para seis porciones)

Zapallo plomo 1 ½ kg
Aceite de oliva 50 cc
Hierbas frescas c/n
Ajo 5 dientes
Sal gruesa y pimienta negra en grano a gusto
Manteca 50 gr
Harina 3 cdas
Leche 1 taza
Queso rallado ½ taza
Huevos 4
Hojas verdes para el mix

Procedimiento:

  • Lavar la piel del zapallo, desechar las semillas, acomodar sobre una asadera y realizar cortes sobre la pulpa en forma de grilla.
  • Colocar las hierbas, el ajo, sal y pimienta rociando finalmente con el aceite de oliva.
  • Llevar a horno medio hasta que esté sumamente tierno.
  • Mientras tanto enmantecar hasta el borde seis moldes de 250 cc para soufflé (si no los tiene le confieso que tazas de buena cerámica funcionan bien).
  • Retirar la pulpa con una cuchara y procesar hasta obtener un puré fino.
  • Aparte, preparar una Bechamel (salsa blanca) bien espesa con la manteca, la leche y la  harina.
  • Salpimentar e incorporar al puré de zapallo.
  • Una vez que se entibie agregar las yemas y el queso rallado homogeneizando muy bien.
  • Batir las claras a nieve, espolvorear una cucharada de azúcar para que resulte una espuma estable e integrar a la mezcla anterior con movimientos envolventes.
  • Volcar en los moldes solo hasta su ¾ parte y llevar a horno fuerte durante los primeros 7 minutos. Luego bajar a mínimo durante 10 minutos más.
  • Preparar seis platos con un mix de hojas aderezado en cada uno, retirar los soufflés del horno, emplatar y servir de inmediato.
    • Johanna

      que es el zapallo

    • http://www.cocinerosdeverdad.com/members-2/COCINEROS/ Cocineros de Verdad

      Hola, johanna. Ahora le pusimos imagen al zapallo, así que creemos que vas a saber que son. Por las dudas te ponemos el link de wikipedia. ¡Saludos!

    • Pingback: Cocineros de Verdad » Recetas con ajo!