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Supremas de pollo a la mostaza y ciboulette
Ingredientes:
2 supremas de pollo
15 g de manteca
50 cc de vino blanco
1 cebolla (chica)
30 g de mostaza de Dijón
150 cc de fondo claro de ave (o caldo de galina)
Ciboulette c/n
100 cc de crema de leche
15 g de manteca fría (para el final)
Sal y pimienta (a gusto)
Procedimiento:
Sellar las supremas en manteca y aceite. Retirar y reservar.
Rehogar la cebolla. Eliminar la materia grasa que queda en la sartén y desglasar con el vino blanco. Dejar reducir casi en su totalidad.
Agregar el fondo o caldo junto con las supremas reservadas, volteándolas cada tanto.
Dejar reducir a fuego suave un 50% (hasta la mitad).
Agregar la crema y continuar la cocción hasta el punto de coccion del pollo.(unos 5 minutos).
Añadir la mostaza y cocinar 2 minutos más.
Si es necesario, ligar con almidón de maiz disuelto en agua fría (depende de la consistencia que le quiera dar cada uno a la salsa).
Retirar del fuego e incorporar el ciboulette picado y montar con cubitos de manteca fría.
Podemos salpimentar las supremas al principio o al final.
