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Tallarines con hierbas
Harina 0000
Huevos (uno por cada comensal y otro para la fuente)
Hierbas frescas picadas
Oliva
Crema de leche
Ajo
Queso con buen estacionamiento
Procedimiento:
Disponer en forma de corona la harina, 0000, y colocar un huevo a temperatura ambiente por cada comensal, y uno mas para la fuente…
Ir mezclando de a poco para integrar toda la harina (agregar más si hiciera falta).
Luego incorporar las hierbas frescas picadas (orégano, salvia, albahaca, perejil, cilandro, ciboulette, o las que te gusten)
Amasar hasta formar un bollo suave, dejar descansar tapado con algun repasador o con un bol invertido.
Dividir la masa en porciones y estirar con la maquina (es mas fácil) comenzando con el numero uno, pasarla, luego doblarla juntando los extremos, y volverla a pasar, hacer este paso varias veces hasta que se formen ampollitas que se revienten al pasar por los rodillos, luego de esto estirar hasta el punto deseado.
Dejar orear a las laminas, y luego cortarlas del ancho deseado.
Para la salsa:
Colocar en una sarten unas gotas de oliva, perfumar con unos dientes de ajos machacados, incorporar la crema de leche… calentar sin que llegue a hervir y retirar los ajos.
Salpimentar (tengo un molinillo en el que mezclo sal marina gruesa y pimienta en grano negra, blanca, verde y rosa) .
Cocinar la pasta en abundante agua con sal, se puede incorporar aceite si se quiere.
Cocinar hasta el punto deseado y una vez colado incorporar a la sartén para que absorva parte de la salsa.
Servir y espovolvorear con parte de las hierbas picadas. Y, si se quiere, también queso…
Lo ideal para acompañar este plato es un Tempranillo o Sirah.
