Ingredientes:

PARA EL BROWNIE DE ALMENDRAS Y CARDAMOMO:
150 gr de azúcar
60 gr de harina
30 gr de almendras picadas
Yema de 3 huevos
Clara de 3 huevos
Cardamomo c/n.

PARA EL INTERIOR DE CABERNET:
150 cm3 de cabernet sauvignon
30 gr de azúcar
Yema de 3 huevos
3 gr de gelatina sin sabor

PARA LA MOUSSE DE CREMA AMERICANA Y FRUTOS ROJOS:
Clara de 3 huevos
80 gr de azúcar
150 gr de frutos rojos congelados
450 gr de crema de leche
10 gr de gelatina
Vainilla c/n

PARA LA TERMINACIÓN:
30 gr de frutos rojos
10 gr de gel frio
2 almendras caramelizadas

Procedimiento:

BROWNIE DE ALMENDRAS Y CARDAMOMO:

Batir las yemas con el azúcar. Incorporar al batido al chocolate ya derretido junto con la manteca.

Aparte, mezclar la harina junto con el cardamomo y las almendras tostadas y peladas.

Incorporar la harina anterior a la mezcla de yemas y chocolate.

Aparte, batir las claras a punto nieve. Agregar las claras batidas a la mezcla anterior mezclando en forma envolvente. Exparcir sobre placa de 20 x40 cm y hornear durante 15 a 20 minutos. Reservar.

INTERIOR DE CABERNET:

En un recipiente apto para fuego, colocar el vino con el azúcar y las yemas. Levar a fuego y cocinar hasta alcanzar una temperatura de 85º C. Retirar.

Aparte, hidratar la gelatina e incorporar a la preparacion anterior, cunado su temperatura haya bajado a 60º C.

Colocar la preparacion dentro de un aro de 16 cm forrado con papel film y llevar a freezer.

MOUSSE DE CREMA AMERICANA Y FRUTOS ROJOS:

Cocinar las claras junto con el azúcar, hasta alacanzar una temperatura de 55ºC. Luego batir hasta lograr una textura firme. Mezcle este merengue con una parte de la crema semibatida con la vainilla.

Agregar la gelatina hidratada.

Luego añadir el resto de la crema semibatida y los frutos rojos. Reservar.

ARMADO:

En una fuente de 18 cm de diametro forrada con papel film, colocar una capa de brownie de almendras, sobre esto colocar una capa de la mousse de crema americana y fruos rojos y por encima el interior de cabernet ya congelado.

Cubrir con el resto de mousse y freezar por un minimo de 3 horas.

Terminación: mezclar gel frio con frutos rojos y aplicar sobre la superficie.

Desmoldar usando calor. Decorar con las almendras caramelizadas.