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Bavarois en dúo de chocolate
Ingredientes:
Chocolate blanco: 250 g
Chocolate s/amargo: 220 g
Yemas: 4
Azúcar: 200 g
Leche: 330 g
Manteca: 200 g
Gelatina sin sabor: 30 g
Crema de leche: 250 g
Procedimiento:
Derretir los chocolates por separado.
Realizar una inglesa con las yemas, el azúcar (100 g) y la leche.
Batir a blanco la manteca con el resto del azúcar.
Unir ambas preparaciones e incorporar la gelatina hidratada y tibia.
Separar la preparación en dos y unir cada una de las mitades con los chocolates.
Batir la crema a medio punto y dividirla en dos.
Colocar una parte con la mezcla de chocolate blanco y llenar los moldes elegidos hasta la mitad. Llevar al frío por 10 min.
Unir el resto de la crema con la de chocolate s/amargo y terminar.
Rellenar los moldes. Enfriar.
