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Berenjenas a la napolitana
Ingredientes:
6 berenjenas
Harina c/n
Aceite c/n
Sal gruesa, sal fina y pimienta
4 huevos batidos
400g de mozzarella
Salsa de tomates c/n
Procedimiento:
Lavar las berenjenas y cortarlas en rodajas finas.
Colocarlas en un colador y agregarles sal gruesa, para sacarles el sabor amargo.
Dejarlas reposar una hora y luego enjuagarlas bien.
Pasar las rodajas por huevo primero (no usar todo el huevo), después por harina sazonada, y luego freírlas en aceite
Ir acomodándolas en una fuente que se pueda llevar al horno y a la mesa.
Rociar la superficie con un poco de huevo, colocar las láminas de mozzarella y cubrir con salsa de tomate.
Repetir la operación y terminar con abundante salsa.
Llevar a horno moderado unos 30 minutos y servir caliente.
Unas recetas similares son:
Berenjenas a la parmesana, de Vir
Lasagna vegetariana, de Danny Bramson
