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Berenjenas en escabeche
Ingredientes:
Berenjenas: 1.5 k
Vinagre blanco: 1 l
Agua: 1 l
Sal gruesa: c/n
Ají molido: c/n
Ajo: 6 dientes
Aceite neutro: c/n
Orégano: c/n
Laurel: c/n
Procedimiento:
Pelar las berenjenas y cortarlas en rodajas de 0,5 cm.
Poner las rodajas en un colador, intercalando capas de berenjenas y sal gruesa.
En una olla de acero inoxidable, colocar el vinagre y el agua hasta que hiervan.
Cocinar las berenjenas en pequeñas porciones durante un minuto. Retirar y dejar escurrir en un colador.
Cuando estén frías, colocarlas en capas en frascos y, entre capa y capa, condimentar con ajo en escamas, orégano, laurel y ají molido.
Repetir la operación hasta completar el frasco. Cubrir con aceite neutro.
Guardar en un lugar fresco.
También podés optar por hacer las berenjenas en escabeche de Mary o el escabeche de berenjenas, de Carito.
