Ingredientes:

Una bondiola de cerdo fresca
2 manzanas verdes
150 gr de panceta ahumada cortada a maquina
Mostaza
50 gr de nueces picadas gruesas
50 gr de manteca

Guarnición:
6 batatas grandes y parejas
1 pote de crema de leche de 250gs
50 gr de manteca (blanda)
1 copita de vino oporto
Sal y pimienta a gusto
1 cucharada de azúcar
100 gr de nueces picadas.

Procedimiento:

• Cortar la bondiola como si fuese para hacer un matambre, cubrir con mostaza, luego tapizar la mitad con panceta y sobre esta colocar rodajas de manzanas verdes, espolvorear con las nueces y arrollar presionando bien.
• Cocer con hilo las puntas y los bordes, y si hace falta, atarlo como un matambre. Condimentar bien, cubrir con manteca y con mostaza, y llevar al horno fuerte hasta que este bien cocinado.
• Retirar del horno, sacarle los hilos y cortarlo en rodajas gruesas.

Preparación de las batatas al oporto:

Cocinar las batatas en el horno con cáscara. Una vez frías, cortarlas por la mitad a lo largo y vaciarlas dejando un borde de pulpa en la cáscara.

Preparar un puré mezclando la pulpa de las batatas, la manteca, la crema de leche (cantidad necesaria, para que mantenga la textura), el oporto, sal, pimienta y azúcar. Rellenar con este preparado las cáscaras de las batatas. Colocarlas en una fuente para horno, espolvorear con las nueces, y dorar en horno bien caliente entre 10 a 15 minutos.

En la bondiola se puede reemplazar la manzana por ciruelas secas descarozadas, y como guarnición, se puede preparar puré de manzanas que acompaña muy bien a la carne de cerdo.