Carnes: la mejor manera de cortarla
Publicado por Cocineros de Verdad on Viernes, 14 octubre 2011Sin comentario
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Lo mejor es cortar la carne contra la dirección de las fibras.
Esto tiene tres ventajas:
- Se expone al calor una mayor superficie, con lo cual, la cocción es muy rápida.
- Las fibras largas se cortan, lo que hace que la carne quede más tierna.
- Las tiritas no se deforman durante la cocción.