Carnes: la mejor manera de cortarla
Publicado por Cocineros de Verdad on Viernes, 14 octubre 2011Sin comentario
Lo mejor es cortar la carne contra la dirección de las fibras.
Esto tiene tres ventajas:
- Se expone al calor una mayor superficie, con lo cual, la cocción es muy rápida.
- Las fibras largas se cortan, lo que hace que la carne quede más tierna.
- Las tiritas no se deforman durante la cocción.
