Ingredientes:

Manteca de cerdo
1 Kg. Cebolla
0.2 Kg. Ajo
0.05 Kg. Hierbas de olor
0.5 Pza Naranja
1 Kg. Carne de cerdo (maciza,tripa delgada, falda y cueritos)
1 Kg. Tortillas
0.25 Kg. Jitomate
0.3 Kg. Tomate
0.3 Kg. Cebolla
0.2 Kg. Ajo
0.02 Kg. Chile serrano
0.1 Kg. chiles encurtidos 0.1 kg

Procedimiento:

1. Marinar la carne con la leche, el jugo de la naranja y un poco de hierbas de olor.
2. Acritronar con una poco de manteca la cebolla, el ajo y las hierbas de olor en una olla de cobre.
3. Agregar toda la manteca y dejar que caliente perfectamente.
4. Vaciar la carne en la manteca junto con la marinada.
5. Cocer a fuego medio aprox. por 2 hrs.
6. Casi para concluir la coccion bañar con el caramelo la carne o si se prefiere agregar la sal.
7. Acompañar con un poco de salsa de molcajete, cebolla y cilantro