Degustación de cordero
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Ingredientes:
Costillas de cordero con croute de tomillo y limón sutil:
Costillas de cordero: 2
Perejil: 30 g
Tomillo: 20 g
Ralladura de 2 limones sutil
Manteca: 100 g
Pan rallado: 40 g
Aceite de oliva: c/n
Sal: c/n
Pimienta negra: c/n
Ragout de cordero con perfume de romero y menta:
Aceite de oliva: c/n
Cebolla: 100 g
Zanahoria: 100 g
Apio: 50 g
Paleta de cordero: 400 g
Fondo oscuro de cordero: 1,5 l
Romero: 1 cda
Menta: 2 cdas
Sal: c/n
Pimienta: c/n
Riñones de cordero salteados:
Puré de batata: 150 g
Yemas: 2
Aceite de oliva: c/n
Riñones de cordero: 4
Sal: c/n
Pimienta: c/n
Procedimiento:
Costillas de cordero con croute de tomillo y limón sutil:
Ragout de cordero con perfume de romero y menta:
Riñones de cordero salteados: