Ingredientes:

2 kg de papas
1/2 cebolla grande (o una pequeña), bien picada
1 puñado de perejil picado
1/4 manzana verde, rallada
1 pepino agridulce, cortado en cubitos de 1/2 cm
2 tazas de crema
1/2 taza de mostaza
Vinagre blanco, c/n
Sal y pimienta negra recién molida, a gusto

Procedimiento:

Poner a hervir las papas enteras, con cáscara, hasta que estén cocidas (pinchalas con un tenedor para ver si ya están blandas). Dejar enfriar completamente.

Pelar y cortar en láminas de 3 ó 4 mm. Combinar con la cebolla, la manzana, el perejil y el pepino.

En un bol, preparar un aderezo con la crema, la mostaza y el vinagre. Salpimentar. Rociar la ensalada y llevar a la heladera hasta el momento de servir.

Conviene que las papas sean de tamaño similar, para que se cocinen parejo. (Si tenés unas muy grandes y otras muy pequeñas, las más chicas van a deshacerse cuando las grades todavía no estén listas.)

Si las papas no están completamente frías antes de pelarlas, se van a deshacer cuando las cortes y la ensalada se va a parecer más a un puré.