Ingredientes:
(4 porciones)

Conejo trozado: 1 (1,5 k)
Harina: c/n
Aceite de oliva: 150 ml
Cebolla perla: 1 k
Vinagre de vino tinto: 125 ml
Ajo, haché: 3 dientes
Tomate perita pelado: 500 g
Comino molido: 1 cda
Canela en rama : 1
Pimienta de jamaica: 8 bayas
Clavo de olor: 8
Miel: 1 cda
Puré de tomate: 125 ml
Vino tinto: 600 ml
Sal: c/n
Pimienta negra: c/n

Procedimiento:

Calentar el horno a 180º C.

Pasar los trozos de conejo por harina.

Calentar la mitad del aceite en una sartén. Agregar los trozos de conejo y saltarlos durante 5 minutos para dorar. Pasar a una fuente.

Sumergir las cebollitas en agua hirviendo para que se les afloje la piel. Pelar.

Bajar el fuego de la sartén y agregar las cebollitas. Cocinar 20 minutos, dándolas vueltas continuamente.

Eliminar el exceso de aceite. Pasar a fuego medio. Agregar vinagre y ajo. Cocinar 2 minutos revolviendo continuamente.

Agregar los tomates, las especias y la miel. Cocinar 5 minutos y luego incorporar el puré de tomates, el vino tinto y el resto del aceite.

Dejar hervir. Sazonar. Echar la preparación en la fuente.

Colocar el bouquet garni y la canela.

Tapar la fuente y colocar en el horno. Cocinar 30 minutos.

Reducir la temperatura del horno a 150ºC y cocinar 1 1/2 hora más.

Rectificar la sazón, retirar el bouquet y la canela, y servir.

Hacer el bouquet con laurel, cáscara de 1 naranja, 3 briznas de tomillo y 3 de orégano.