Ingredientes:
(6 porciones)

Aceite de oliva: 1 cda
Caldo de verduras: 400 cc
Cebolla de verdeo: 1
Crema de leche: 100 cc
Huevos: 3
Limón: ½ unidad
Sal y pimienta a gusto
Zanahorias: ½ k

Vinagreta:
Aceite de oliva: 50 cc
Miel: 1 cda
Sal y pimienta a gusto
Vinagre de champagne: 1 cda
Zanahoria: c/n

Crema de arvejas y menta:
Aceite de oliva: 150 cc
Agua: c/n
Arvejas: 500 g
Limón: ½ Unidad
Manteca: 1 cda
Menta: 50 g
Sal y pimienta a gusto

Varios:
Brotes de arvejas: 200 g

Opcional:
Jugo de zanahorias
Queso Parmesano

Procedimiento:

Cortar las zanahorias en cubos pequeños. Picar la cebolla de verdeo y exprimir el limón. En una cacerola con aceite de oliva, saltear la cebolla.

Agregar las zanahorias, sal y dejar sudar. Cubrir con el caldo y cocinar a fuego bajo durante 20 minutos.

Procesar las zanahorias. Agregar el jugo de limón y continuar procesando. Incorporar los huevos, la crema de leche y terminar de unir los ingredientes.

Condimentar con sal y pimienta recién molida.

Distribuir en moldes individuales y cubrir cada uno con papel aluminio.

Cocinar a baño María en horno precalentado a 180º C durante 30 minutos aproximadamente.

 

Vinagreta:

Procesar las zanahorias y pasar a través de un tamiz hasta obtener una taza de jugo.

En una cacerola, llevar el jugo de zanahoria a reducción a ¾ de su volumen inicial.

En un bol, mezclar el jugo de zanahorias, la miel y el vinagre.

Verter el aceite en forma de hilo y continuar batiendo hasta emulsionar.

Condimentar con sal y pimienta. Aderezar los brotes de arvejas.

 

Crema de arvejas y menta:

Exprimir el limón. En una cacerola con abundante agua salada hirviendo cocinar las arvejas hasta que estén tiernas. Incorporar la menta y blanquear durante 1 minuto. Colar y procesar con el aceite de oliva.

Agregar el jugo de limón, la manteca, sal, pimienta y continuar procesando.

Agregar agua de ser necesario.

 

Presentación:

Desmoldar un flan caliente en el centro de un plato, alrededor servir la crema de arvejas. Encima, servir una porción de brotes de arvejas.

Decorar con láminas de parmesano.

Acompañar con jugo de zanahorias.