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Frijoles negros refritos con chorizo
Ingredientes:
1/2 kilo de frijoles negros
1 rama de epazote o albahaca fresca
300 g de chorizo
1 cebolla partida en 2 partes
3 dientes de ajo
1 jitomate mediano (tomate rojo)
1 chile chipotle (de preferencia) o (aji) de cualquier tipo
Consomé en polvo
Pimienta
Sal
Procedimiento:
Remojar los frijoles por 20 minutos en agua caliente, escurrir y poner en una olla de presión junto con el consomé en polvo (2 cdas), la mitad de una cebolla y un diente de ajo. Tapar y cocinar 1hora con 15 minutos.
En una cacerola, poner el chorizo desmenuzado y agregar la otra mitad de la cebolla picada muy fina, al igual que los 2 dientes de ajo. Cocinar a fuego lento y tapar.
Periódicamente, poner un poco de agua cuando se esté secando el chorizo (esto con el fin de que este se cocine y suelte el jugo junto con la cebolla y el ajo).
En esta parte es cuando se le incorpora el ají (la mitad) picado, este le da un toque muy suave y ligeramente picoso.
Toma unos 30 minutos que el chorizo esté bien cocinado.
Cuando los frijoles estén listos, sacar con un colador el equivalente a 3 o 4 tazas y verter en la cacerola del chorizo.
Con un aplanador, aplastar los frijoles hasta hacerlos puré.
Incorporar un poco del caldo de los frijoles y revolver todo.
Agregar un poco se sal y pimienta, dejar a fuego lento por 5 minutos más y listo.
Se puede agregar un poco de leche y revolver, lo que le da un toque cremoso y concentra el sabor.
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