Glaseado de Budines – El glassé que buscás
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Ingredientes:
De limón:
50 cc de jugo de limón
200 g de azúcar impalpable
De naranja:
50 cc de jugo de naranja
200 g de azúcar impalpable
De licor:
50 cc de licor
200 g de azúcar impalpable
De cacao:
50 cc de coñac
170 g de azúcar impalpable
30 g de cacao amargo
Glassé real:
250 g de azúcar impalpable
1 clara de huevo
Jugo de limón: c/n
Procedimiento:
Una clara puede contener hasta un máximo de 250 g de azúcar impalpable, si se desea un punto mas flojo se le agrega menos azúcar.
El jugo de limón le otorga estabilidad, blancura y brillo al glassé.