Ingredientes:
(4 porciones)

1 k de mondongo
2 o 3 cdas de aceite
3 zanahorias medianas
2 papas grandes
2 dientes de ajo
2 cebollas medianas o 1 grande
1/2 morrón
1 zanahoria chica rallada
2 tomates perita picados
2 latas de porotos alubia
200 g de panceta ahumada cortada en tiras
1/2 chorizo colorado cortado en fetas
1/2 vaso de vino tinto seco (sino sale muy dulce)
Sal a gusto

Condimentos:
1 cdta de pimienta
Ají molido (opcional)
2 cdtas de comino (siempre el doble que de pimienta)
1 cda de pimentón dulce
Orégano a gusto

Procedimiento:

Desengrasar el mondongo, cortarlo en tiras grandes (rectangulares) y poner a hervir una hora.

Volcar el agua y lavarlo bien. Poner más agua a hervir. Cortar el mondongo en tiras pequeñas y ponerlo a hervir otra vez.

Preparar el resto:

Dorar en el aceite los ajos picados.

Agregar la cebolla y el morrón, rehogar removiendo constantemente.

Cortar las zanahorias por la mitad y después cortarla en pedacitos pequeños. Sumarlas a las verduras rehogadas, junto con los tomates. Remover los ingredientes.

Sumar la panceta y el chorizo. Remover.

Agregar las papas cortadas en cuadraditos y la zanahoria rallada. Agregar 1 taza (más o menos) del agua en la que está hirviendo el mondongo. Dejar cocinar más o menos 1/2 hora.

Mezclar los condimentos con el vino y agregarlos a la olla. Cocinar hasta que las papas estén.

Sumar el mondongo escurrido y el caldo que dejó en cantidad necesaria. Salar a gusto.

Cuando las zanahorias también estén, agregar los porotos. Revolver (los porotos solo se tienen que calentar) y dejar reposar una hora.

Después se calienta otra vez, cuando se vaya a comer.

Hay que ir mirando y agregándole el líquido del mondongo cuando sea necesario.

 La imagen es ilustrativa.