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Huevos pochados
Ingredientes:
(10 Porciones)
Huevos: 20
Agua
Vinagre de alcohol
Procedimiento:
En una cacerola que no sea profunda, llevar a un hervor suave (90 grados) la mezcla de agua con vinagre (usando una relación de 1 litro de agua por 1 cucharada de vinagre).
Romper los huevos de a uno en tazas cuidando de no romper las yemas.
Deslizar los huevos dentro del agua que hierve a pequeños borbotones y cocinarlos hasta que estén listos, aproximadamente de 3 a 4 minutos.
Retirar los huevos cuidadosamente con una espumadera y colocarlos en un recipiente con agua helada para cortar el proceso de cocción.
Retirar los huevos del agua helada, y retirar los excesos de clara para emprolijar.
Para servirlos, calentarlos en agua no muy caliente (50 a 60 grados) apenas salada. Retirar los huevos con espumadera, secar y servir.
Los huevos pochados deben sentirse muy blandos al tacto. Si se los siente duros, entonces están sobrecocidos.
