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Jambonette de pollo relleno de damascos y nueces

Publicado por on Viernes, 30 septiembre 2011Sin comentario
Jambonette de pollo relleno de damascos y nueces

Ingredientes:
(4 porciones)

Pata muslo de pollo: 4
Panceta salada : 80 g
Cebolla pinzada: 200 g
Damascos secos: 130 g
Nueces: 100 g
Crepinette : c/n

Manteca de salvia:
Echalottes, doble cicelados: 100 g
Vino blanco: 150 ml
Salvia: c/n
Manteca: 200 g
Sal: c/n
Pimienta: c/n
Nuez moscada: c/n

Procedimiento:

  • Deshuesar el pollo.
  • En una procesadora, hacer una pasta con la panceta y las nueces.
  • Agregar la cebolla y los damascos, y sazonar.
  • Rellenar las patas de muslo con la mezcla anterior.
  • Envolver como crepinette, cuidando que no queden espacios sin envolver.
  • Cocinar rotie.
  • Para la manteca, reducir el vino junto a los echalottes. Agregar la salvia cicelada.
  • Sazonar e incorporar la manteca de a poco, hasta lograr una salsa untuosa.

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