Tenemos el placer de compartir con ustedes estas deliciosas recetas de la tía Raquel. Si festejás el año nuevo y querés cocinar, no dudes en prepararte, sino todos, al menos alguno de estos platos. Son altamente recomendables. Y si no festejás el año nuevo, pero te gusta probar comidas de distintos orígenes, no dudes en hacer cada uno de estos platos ni bien tengas la oportunidad. ¡Satifacción garantizada con las recetas de la Tía Raquel para el año nuevo!
¡Shaná Tová!
La jardinera
Ingredientes:
4 zucchinis chicos
4 berenjenas chicas
4 tomates perita
4 cebollas chicas o medianas
4 zanahorias
4 papas
100 g de arroz
500 g de carne picada
Sal c/n
Jugo de limón a gusto
1 pizca de azúcar
Bharat (un poquito) o canela (o ambos, a gusto)
Damascos secos a gusto
½ pocillo de aceite
Extra: 1 o 2 zanahorias en rodajas
Procedimiento:
Mezclar la carne con el arroz, sal y el bharat y/o canela.
Ahuecar los zucchinis, las berenjenas, los tomates, las zanahorias y las papas.
Rellenar las verduras con la mezcla de carne (no mucho, ¾, porque sino se abren).
En una cacerola amplia, poner un colchón de zanahorias y colocar encima las verduras rellenas.
Por encima, salar, agregar el jugo de limón, la pizca de azúcar y los damascos cortaditos en tiras. Cuando está todo armado, chorrear la preparación con aceite (no mucho, para que no salga tan aceitoso) y llevar a fuego medio unos 15-20 minutos, para que las verduras se rehoguen.
Después, cubrir con agua (tampoco mucha, solo lo necesario para cubrir las verduras) y tapar la olla. Subir el fuego y dejas que hierva unos 10 minutos más.
Bajar el fuego a fuego lento (si tenemos una chapa para poner entre la cacerola y la olla, mejor) y cocinar por lo menos una hora y media más. Si al abrir la olla, todavía hay agua es porque hay que dejarlo que se cocine más (tiene que quedar muy poco agua, casi nada).
Cuando está, dar vuelta la preparación sobre una fuente y servir. Las zanahorias quedan arriba. Se llama jardinera por los colores.
La receta es para cuatro personas, pero una va modificando los ingredientes como quiere, de acuerdo a la cantidad de invitados.
Albóndigas de pescado tipo israelí
Ingredientes:
1 ½ k de merluza
1 k de cebollas
500 g de zanahoria rallada
Pan rallado c/n
4 huevos
Sal c/n
Pimienta negra a gusto
Abundante aceite, para freír
2 o 3 tomates
½ diente de ajo
1 poco de jugo de limón
1 pizca de azúcar
Hinojo cortado en rodajas, a gusto
Procedimiento:
Picar la cebolla y la merluza juntas.
Agregar la zanahoria rallada, el pan rallado (el necesario para que los ingredientes liguen) y los huevos, y mezclar los ingredientes.
Armar choricitos no muy finos, de unos 5 cm de largo (también se pueden armar como hamburguesitas, a gusto).
Poner bastante aceite en una sartén y freír las albóndigas (se tienen que hundir en el aceite, para no tener que darlas vuelta). Reservar.
Rallar los tomates junto con el ajo. Agregarle una pizca de azúcar y el jugo de limón. Mezclar.
En una cacerola poner unas 2 cdas del aceite en el que freímos el pescado. Armar un colchón con el hinojo.
Poner arriba las albóndigas y cubrir con el tomate.
Llevar a fuego fuerte hasta que hierva y luego bajarlo, y cocinar unos 20 a 30 minutos más (el pescado ya está cocido y el hinojo se cocina rápido).
Acompañar con pan turco.
Las medidas son a ojo, de acuerdo a la necesidad.
Es fácil de hacer… ¡Es más difícil escribirla que hacerla!
A las albóndigas las acompañamos con Jrein.
Ingredientes:
Remolachas cocidas
Ajo
Vinagre
Azúcar
Sal
Procedimiento:
Rallar las remolachas.
Picar el ajo.
Mezclar los ingredientes y condimentar con el vinagre el azúcar y la sal.
Por último, un clásico en forma de rueda, como el ciclo de la vida:
Jalá
Ingredientes:
1 k de harina
1/2 vaso de azúcar
1/2 vaso de aceite
3 huevos
1 pizca de sal
60 g de levadura (un paquete y un poquito más)
1 cdta de azúcar
Semillas de sésamo
1 huevo extra, para pintar
Procedimiento:
Disolver la levadura con una cdta de azúcar y agua tibia. Dejar reposar.
Colocar la harina, el azúcar, el aceite y la sal en un bol. Mezclar los ingredientes.
Sumar los huevos y seguir mezclando hasta que los ingredientes se unan.
Colocar la masa sobre la mesada apenas enharinada, hacer un hueco y agregarle la levadura.
Amasar hasta lograr una masa lisa. Dejar reposar hasta que le leve más (el doble de volumen).
Cortar la masa en bollos y armar tiritas.
Redondearlas en forma de espiral, pintarlas con huevo y espolvorearlas con semillas de sésamo.
Llevar a horno moderado, hasta que estén dorados.
¡Esperamos que les gusten estas recetas, y las hagan!
¡Gracias, tía Raquel!
