Ingredientes:

4 u magret de pato

30 g salvia fresca

50 g miel orgánica

100 cc aceite de Oliva

3 dientes ajo

300 g ciruelas

600 g peras

100 cc aceto balsámico

Sal y pimienta, c/n

Procedimiento:

Marinar los magret en un poco de aceite de oliva, junto a los ajos aplastados y la salvia durante 1 hora. Luego, del lado que tienen la grasa, y con la ayuda de un cuchillo bien filoso, marcar los magret sin llegar a tocar la carne: esto permite una cocción lograda y mejora la presentación del producto.

En una sartén a fuego medio, sin materia grasa adicional, cocinar los magret, primero del lado de la grasa hasta que este bien dorada, luego del otro por un minuto más. Salpimentar a gusto.

Llevar a un horno a 190°C durante 5 minutos. A mitad de cocción, pintar el Pato con miel para lograr su laqueado. Recordar que el magret debe servirse bien jugoso.

Acompañamiento: Saltear las ciruelas y las peras cortadas en cuartos; desglasar y caramelizar vertiendo en la sartén el aceto balsámico y dejar reducir. Pimentar. Servir las peras y ciruelas decoradas con cedrón o menta fresca.

Conocé un poco más a Juan Zuliani