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Medallón de lomo con costra de queso azul

Publicado por on Jueves, 25 agosto 2011Sin comentario
Medallón de lomo con costra de queso azul

Ingredientes:
(10 porciones)

Miga de pan lactal: 115 g
Queso roquefort: 75 g
Perejil, hachee: 15 g
Ciboulette: 15 g
Ajo, haché: 3 dientes
Pimienta blanca: c/n
Medallones de lomo: 10
Manteca clarificada: 100 g
Fondo oscuro de ternera: 600 ml

Procedimiento:

  • Procesar el pan con el queso azul, el perejil, la ciboulette, el ajo y la pimienta blanca hasta formar una pasta fina.
  • Sellar los medallones en una sartén con manteca clarificada.
  • Colocar una porción de la mezcla del crocante (15 g) encima de cada medallón y hornear en horno medio hasta el punto deseado.
  • Retirar del horno y dorar en una salamandra, si es necesario.
  • Desglasar la sartén con el fondo oscuro. Servir junto con el medallón.
  • Acompañar con zucchinis, zanahorias y papas torneadas.

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