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Medallones de ternera con salsa mornay
Ingredientes:
(para 6 personas)
6 medallones de ternera
6 lonchas de foie gras
2 cdas de nata líquida (crema de leche)
2 copas de vino de Oporto
Queso parmesano rallado
Para la salsa mornay:
1/4 l de leche
30 g de mantequilla
2 cdas rasas de harina
Sal
Pimienta
Queso Gruyère
Procedimiento:
Para preparar la masa mornay:
Derretir la mantequilla, agregar la harina dejando que se cueza lentamente durante unos minutos.
A continuación, añadir la leche caliente, poco a poco. Mezclar hasta formar una bechamel o salsa blanca no muy espesa.
Salpimentar, agregar el gruyère rallado y reservar al calor (dándole vueltas de vez en cuando para que no se forme nata en la superficie).
Para los medallones:
Salar ligeramente los medallones de ternera y cocerlos con poco aceite en una sartén.
Agregar el Oporto para desglasar y dejar reducir el líquido.
Añadir la nata y dar vuelta los medallones.
Agregar la salsa mornay y dejar cocer todo 5 minutos.
En una fuente de horno colocar los medallones, poner sobre cada uno de ellos un filete de foie gras.
Luego, cubrir todo con la salsa, espolvorear con el queso parmesano rallado y meter la fuente en el horno durante unos minutos, para gratinar.
¡Se sirve caliente!
