Home » Entradas, Recetas
Mini fritattas de vegetales grillados
Ingredientes:
Aceite de oliva: 80 ml
Echalottes, cicelados: 3
Ajo, haché: 3 dientes
Berenjenas: 4
Zucchinis: 2
Pimiento rojo pelado: 2
Menta, cicelada: 2 cdas
Albahaca, chiffonade: 1/2 taza (15 g)
Huevos: 8
Crema de leche: 125 ml
Nuez moscada: c/n
Queso rallado: 25 g
Perejil, para decorar: c/n
Procedimiento:
Calentar el horno a 200º C y aceitar 48 moldes de mini muffins antiadherentes.
Calentar el aceite, los echalottes y el ajo en una cacerola pequeña a fuego bajo, por 2 minutos o hasta que estén tiernos.
Cortar las berenjenas y los zucchinis en lonjas de 5 mm de ancho. Colocarlas en una asadera, pincelar con aceite caliente y cocinar por 10 minutos de cada lado.
Cortar en piezas de 2 x 1 cm y colocar en un bol.
Cortar los pimientos y sumarlos.
Agregar las hierbas, sazonar y mezclar.
Aparte, batir los huevos. Mezclarlos con crema, nuez moscada, queso rallado, sal y pimienta.
Rellenar cada molde de muffin hasta 1/3 con los pedazos de verduras variados.
Verter un poco de la mezcla de huevos y distribuir el resto de los vegetales en los moldes, presionándolos contra el huevo.
Utilizar el resto de los huevos para rellenar los moldes.
Colocar una hoja de perejil en la superficie de cada uno, llevar al horno y cocinar por 15 minutos, o hasta que se empiecen a dorar.
Al retirar del horno bajará su altura.
Dejar enfriar un poco, por 5 minutos, y servir.
