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Mouse de limón con praliné y merengues
Ingredientes:
1 1/4 taza de azúcar
100 g de avellanas tostadas y picadas
Jugo de 2 limones
Ralladura de 2 limones
1 paquete de gelatina de limón (chico)
5 yemas
5 claras a nieve
600 cc de crema
Esencia de vainilla
Merengue deshecho (1 o 2 bolsas)
Procedimiento:
Colocar en una sartén el azúcar. Derretir revolviendo con una cuchara de madera hasta que se haga caramelo.
Agregar las avellanas (praliné).
Enmantecar la mesada, echarle el praliné y dejar que se enfríe. Una vez frío, picar con un palo de amasar.
El praliné se levanta con un cuchillo para que no se pegue.
Colocar en una cacerola jugo de 2 limones y 1 paquete chico de gelatina de limón.Se disuelve al fuego.
Batir aparte 5 yemas con 6 cucharadas de azúcar y ralladura de 2 limones punto letra.
Agregar a la gelatina tibia 100 cc de crema (batida poquito), 5 claras batidas a nieve y seguir batiendo lentamente.
Batir 1/2 litro de crema sin azúcar, con esencia de vainilla, hasta hacer chantilly.
Para servir, poner en un bol, merengue deshecho (1 o 2 bolsas).
Agregar encima con espátula la crema, luego el praliné cortado, después el mousse de limón ya frío.
Para servir alternar: merengue, crema, praliné, mousse, merengue, crema praliné.
