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Mousse de frambuesas
Ingredientes:
BASE
200 g de manteca
15 g de azúcar impalpable
4 yemas
250 g de harina leudante
MOUSSE DE FRAMBUESAS
200 g de frambuesas
90 g de crema
4 yemas
1 limón
60 g de azúcar
7 g de gelatina
Procedimiento:
PARA LA BASE
Batir a blanco la manteca con el azúcar.
Agregar las yemas de a una y batir hasta integrar.
Tamizar la harina y mezclar con el batidor hasta que se forme la masa.
Colocar la masa sobre film, cubrir y llevar a heladera por un par de horas.
Estirar sobre una placa en mantecada, poner los aros (moldes) y cocinar unos 12 minutos a 180°C.
PARA LA MOUSSE
Con el azúcar, realizar un almíbar el cual echaremos sobre las yemas mientras se baten.
Una vez que tomó temperatura ambiente agregarle la gelatina hidratada y caliente sobre la misma.
Mixear las frambuesas con el jugo del limón e incorporarlo a la crema batida.
Por último, sumarlo a la mezcla con las yemas.
ARMADO
Enfilmar los aros con la masa para que no se filtre la mousse y poner acetato para el fácil desmoldado.
Verter la mouse de frambuesa dentro y llevar preferentemente al freezer por no menos de 12 horas.
Una vez desmoldado, decorar con un merengue italiano y frutos rojos.
