Ingredientes:

(para 4 personas)
Cuatro patas y antepatas de pollo
Dos kilogramos de tomates
Dos cebollas grandes
Jengibre fresco
Dos ramilletes grandes de hojas de coriandro
Aceite de oliva
Especias a gusto: comino, pimentón dulce, pimenón picante,canela, nuez moscada, etc.
(La canela es optativa, hay personas a las que no les gusta en comidas regulares, sino solamente en postres)

Procedimiento:

Calentar muy bien una sartén con aceite de oliva y freir las patas y antepatas hasta dorarlas. Retirarlas por el momento y freir allí mismo las dos cebollas  cortadas bien chiquitas hasta que estén doradas.

Preparar una cacerola ancha y no muy alta pasando allí la cebolla frita y los trozos de pollo.

Agregar unas seis o siete rodajas de jengibre, agregar todo el tomate cortado en cubitos, y los condimentos.

Agregar las hojas de coriandro picadas y poner a fuego mediano agregando muy poco líquido y solamente para evitar que la cebolla y pollo se sequen o quemen.

Como líquido se puede usar agua, pero también vino tinto o caldo de gallina (verdadero).

Después de  unos quince minutos de cocción a fuego mediano, pasar a fuego lento y seguir cocinando por una hora más, cuidando siempre de que no se seque ni se queme.

ATENCIÓN!! Los líquidos se agregan en cantidades muy pequeñas para no arruinar la consistencia.

Buen Provecho!!