Ingredientes:

Rilletes:
Conejo, trozado en 6 piezas: 1, 25 k
Panceta de cerdo, sin piel ni huesos, cubos chicos: 750 g
Grasa de cerdo, (cubos de 1 cm): 500 g
Enebro, en bayas, haché: 10
Ajo, en dientes, pisados: 5
Rodajas de pan crocante: c/n

Chutney:
Membrillos: 700 g
Ciruelas pasa, descarozadas y haché: 8
Cebolla, doble cicelada: 1
Canela en rama : 1
Pimienta de jamaica: 1 cda
Vinagre de manzanas con miel: 250 ml
Azúcar negra: 150 g

Procedimiento:

Rillettes:

Combinar el conejo y el resto de los ingredientes en una cacerola grande, de base pesada, y agregar 5 tazas de agua, como para cubrir.

Llevar a hervor, luego bajar a mijoter y cocinar por 2 horas o hasta que la carne esté bien tierna y se despegue del hueso.

Colar la mezcla y reservar el jugo de cocción.

Desgrasar. Reservar la grasa del fondo, y el fondo.

Usando los dedos, desmenuzar la carne, descartando los huesos y pedazos de grasa.

Colocar la carne desmenuzada en un bol, agregar aproximadamente 3/4 taza de jugo de cocción reservado o el suficiente para humedecer.

Condimentar con sal y pimienta.

Cambiar de recipiente y cubrir con la grasa reservada.

Cubrir y refrigerar al menos 1 día, y hasta 2 semanas.

 

Chutney:

Combinar todos los ingredientes en una cacerola de base ancha y pesada.

Agregar 1/2 taza de agua y cocinar a fuego medio hasta que se disuelva el azúcar.

Continuar la cocción a fuego bajo por 50 a 60 minutos, o hasta que el membrillo esté tierno.

Retirar la rama de canela y sazonar a gusto.

Lo ideal es guardar el chutney en frascos esterilizados, sellarlos con calor y refrigerar por 2 meses.

Podés saber más de rillettes en wikipedia.