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Salsa holandesa
Ingredientes:
Agua (opcional 1/2 vinagre): 100 ml
Sal: c/n
Pimienta mignonette: c/n
Yemas: 5
Manteca derretida: 500 g
Sal: c/n
Pimienta: c/n
Jugo de limón: c/n
Procedimiento:
En un recipiente chico, reducir a 2/3 el agua junto con la sal y la pimienta.
Enfriar la base de la cacerola, agregar las 5 yemas batidas ligeramente con una cucharada de agua.
Batir la preparación con batidor sobre un fuego bien suave o sobre baño María.
Cuando las yemas comiencen a tomar consistencia, agregar de a poco y siempre batiendo, los 500 gramos de manteca derretida.
Agregar dos cucharadas de agua, de a pocas gotas.
Salpimentar y agregar el jugo de limón, mezclar.
Mantener en baño María.
